Jaskinia Smaku Bolozaura: Gołąbki tradycyjne

wtorek, 2 grudnia 2014

Gołąbki tradycyjne - z kaszą i mięsem

Powoli zbliża się zima, a więc dobra pora na trochę bardziej pracochłonne i kaloryczniejsze dania kuchni polskiej. Dzisiaj zapraszam na przysmak moich domowników, czyli... tradycyjne gołąbki.

Składniki na około 20 gołąbków:

- duża, luzno związana główka kapusty białej lub włoskiej (bardziej delikatna),

- 1 kg zmielonego mięsa wieprzowego (może być tłustsze),

- 30-40 dkg cebuli (to około 5 sztuk),

- 30 dkg kaszy (ja daję jęczmienną mazurską albo wiejską),

- jarzynka suszona (typu vegeta),

- smalec od 5 do 10 dkg, i trochę masła,

- sól i pieprz do smaku.

1. Zaczynamy od tajenia kaszy; gotujemy 2 razy tyle wody ile wynosi objętość kaszy, do niej wsypujemy opłukaną kaszę, sól do smaku i łyżkę smalcu. Gotujemy na małym ogniu, mieszając czasem, a gdy woda wsiąknie w kaszę, dogotować na parze wstawiając garnek z kaszą do drugiego garnka z wrzącą wodą, albo owinąć w ściereczkę i włożyć na około godzinę w ciepłe miejsce, np. pod koc. Opcja łatwiejsza - kasza w woreczkach.

2. W tym czasie obieramy cebulę, kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor, a w kapuście wycinamy głąb, im więcej, tym lepiej (tak, aby liście z łatwością oddzielać i wyjmować). Tak przygotowaną kapustę wkładamy do gorącej wody w odpowiednio dużym garnku. Powoli gotując kolejno oddzielamy już ugotowane na półmiękko liście i widelcem wyjmujemy na talerz.

3. Teraz kolej na nadzienie - w misce mieszamy mięso mielone, zrumienioną cebulę i utajoną kaszę przyprawiając do smaku jarzynką, solą i pieprzem (ja osobiście dodaję dość dużo pieprzu, żeby nabrały wyrazistego smaku).

4. W każdym liściu ścinamy nerw liściowy.

5. Na rozłożonego liścia, u nasady nakładamy łyżką nadzienie.

6. Zginamy 2 boki na 3-4 cm i zwijamy ciasno w rulonik.

7. Dno i boki naczynia w którym będziemy piec, w moim przypadku gęślarki, obkładamy ugotowanymi liśćmi i

8. ciasno układamy gołąbki jeden obok drugiego. Maksymalnie można ułożyć 3 warstwy gołąbków, bo im więcej warstw, tym łatwiej mogą się przypalić. Ja układam nie więcej niż 2 warstwy.

9. Zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy resztę smalcu i masło (można według smaku doprawić wodę vegetą czy pokropić gołąbki maggi ). Przykrywamy całość ugotowanymi liśćmi i pokrywką.