Sernik Wielkanocny Pani Ani

Wprawka przed Świętami musi być. Szczególnie jeżeli chodzi o moją piętę achillesową - sernik :) Naczytałem się o nim dużo - porad przeczytałem ze 100. Zastosowałem te, które mnie najbardziej przekonały. I udało się <jupi>. Bazowy przepis pochodzi z Ustki. Tam małą kawiarenkę prowadzi Pani Ania. To Ona dała mi przepis 2 lata temu i to Ona pokazała naocznie, że sernik może się udać. Dziękuję Pani Aniu serdecznie <3 Dziś i ja dołożę cegiełkę - by zdjąć z niektórych z Was tak zwaną "sernikową klątwę".

PAMIĘTAJ - CZYTAJ DOKŁADNIE PRZEPIS I ZASTOSUJ RADY ZAWARTE W NIM :)

Ps. Przepis dedykuję Konradowi, który zmobilizował mnie do wzięcia sernika za rogi ^^ 

Składniki podane są na blaszkę o średnicy 20 centymetrów - by zrobić sernik na blaszkę o średnicy 24 centymetrów wystarczy podwoić składniki:

Ciasto na spodzie:

* 1/3 kostki margaryny,

* 1/3 szklanki cukru,

* 1 łyżka kakao,

* 2 żółtka,

* 1 szklanka mąki,

* proszek do pieczenia.

Masa serowa:

* 4 żółtka,

* 3 białka,

* 600 gramów półtłustego sera w kostce (podczas mielenia zawsze są ubytki),

* 1 budyń waniliowy 60 gramów,

* 100 mililitrów stopionego i przestudzonego MASŁA,

* 150 gramów cukru pudru,

* skórka pomarańczowa.

* Opcjonalnie rodzynki i mąka ziemniaczana (gdyby ciasto było naprawdę rzadkie).

1. SKŁADNIKI MASY SEROWEJ WYCIĄGAMY Z LODÓWKI 2 GODZINY PRZED ROBIENIEM CIASTA !

 2. Ser biały mielimy 3 razy w maszynce.

3. Składniki na spód umieszczamy w misce.

4. Zagniatamy i dajemy do lodówki,

5. Białka ubijamy z połową cukru pudru na gęstą masę. Dlaczego z cukrem ? Zmniejszy to ilość powietrza w pianie z białek. Mniejsza ilość powietrza, to gwarant że ciasto nie urośnie za bardzo, a tym samym nie opadnie za bardzo.

6. Żółtka miksujemy z resztą cukru pudru - minimalnie 6 minut. Im dłużej tym lepiej :).

7. Następnie na najniższych obrotach miksujemy masę jajeczną z masą serową. Łyżka po łyżce. Powoli. Następnie dodajemy budyń.

8. Na koniec, za pomocą łyżki musimy w mieszać pianę i bakalie.

9. Blaszkę owijamy folią aluminiową. Na dnie blaszki układamy nasze ciasto z lodówki.

10. Na nie wylewamy powoli masę serową. Całość blaszki nakrywamy folią (ale tak, by rosnące ciasto nie napotkało na opór).

11. Teraz najtrudniejsze. Pieczemy bez otwierania piekarnika. Najpierw 20 minut w temperaturze 190 stopni, a potem następne 55 minut w temperaturze 150-160 stopni. Po tym czasie piekarnik wyłączamy - i studzimy W NIM (cały czas nie otwierając piekarnika) przez co najmniej 1 godzinę. Dlaczego ? Ciasto sernikowe ma strukturę gąbki wypełnionej dwutlenkiem węgla. Jeśli otworzymy piekarnik to dwutlenek węgla za szybko uleci i zrobi się zakalec.

12. Jeśli wszystko pójdzie po naszej myśli - powstanie nam puszysty i lekki sernik :) SMACZNEGO :)